Zuckerfreies Beeren-Eis mit Schokostückchen ohne Eismaschine

Zuckerfreies Himbeereis mit Heidelbeeren

Was gibt es feineres, als richtig gutes, fruchtiges Eis an einem schönen Sommertag? Richtig: NICHTS! Aber weißt Du, dass eine normale Kugel Eis aus ca. 25% reinem Zucker besteht? Das sind pro Kugel, die ca 60g hat, 15g reiner Zucker. Und bei einer Kugel bleibt es doch nicht, machen wir uns nichts vor. 😉 Jetzt will ich Dir kein schlechtes Gewissen machen und die Lust am Eis-Essen verderben. Aber wenn Du dieses Rezept für zuckerfreies Beeren-Eis probierst, wirst Du wahrscheinlich sowieso kein normales Zucker-Eis mehr essen wollen. Es schmeckt einfach unglaublich gut und ist dabei auch noch gesund. Eine schöne Erfrischung für die ganze Familie. Und was es noch besser macht? Knackige Schokostückchen!!! Wir haben uns diemal nicht für unsere jaja‘s Schokodrops Zartbitter entschieden, sondern haben für das zuckerfreie Beeren-Eis einen unserer zuckerfreien Schokoriegel „jajabar“ gewählt. Weil dieser mit unserer jajanella gefüllt ist, bekommt das Eis so einfach noch mehr Geschmack. Du kannst das Eis ohne Eismaschine zubereiten. Falls Du jedoch eine zuhause hast, kannst Du das Eis gerne auch damit machen. So wird es natürlich noch ein bisschen luftiger. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es bereits durch die gefrorenen Beeren kalt ist. Es ist jedoch wichtig, dass Du sie zuvor ein wenig antauen lässt, da ansonsten der Pürierstab seine Arbeit nicht machen kann und alles ein einziger kalter Klumpen wird. Ich spreche aus Erfahrung… 

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  • 400g Schlagobers (Sahne)
  • 500g Tiefkühlbeeren gemischt (bevorzugt Bio)
  • 100g jaja‘s Erythrit zu Puder vermahlen (gerne nach Geschmack mehr oder weniger)
  • Prise Salz
  • 1 jajabar (kalt aus dem Eiskasten)

Rezept

Ohne Eismaschine

Mit Eismaschine

Das brauchst Du dazu

Biskuit-Rolle mit Stracciatella-Heidelbeer-Füllung und karamellisierten, gesalzenen Pekannüssen

Low Carb Biskuit Rolle

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Die Low Carb Buskuit-Rolle schmeckt genau so gut wie ihre zuckerhaltige Schwester und dabei enthält sie kein Glutein, keinen Zucker und kein Getreide. Warum eine Rolle und keine Roulade? Weil wir beim Befüllen ein bisschen übermutig geworden sind und sich dadurch nur eine Rolle ausgegangen ist… 😉 Also steht es Dir frei, wie viel Füllung Du verwendest um entweder eine Roulade oder auch eine Rolle zu erhalten. Geschmacklich ist eine Rolle, so wie wir sie gemacht haben, natürlich gehaltvoller, weil einfach viel mehr Füllung drin ist. Auch variabel ist die Butter in der Creme. Typisch Butter sorgt sie einfach für noch mehr Geschmack, aber natürlich auch für mehr Fett. Entscheide also selbst. Ein weiterer Vorteil von der Butter ist, dass sie dafür sorgt, dass die Creme im Eiskasten fester wird. Dadurch wird die Rolle stabiler. Anstatt der Heidelbeeren, kannst Du natürlich jegliche anderen Beeren verwenden. Es sollten nur frische sein und keine aus dem Tiefkühl-Regal. 

Weil wir manchmal gefragt werden, ob man wirklich unbedingt Erythrit Bronze braucht um Nüsse zu karamellisieren: Ja. Denn normales Erythrit hat unglaublich viele Vorteile und wir lieben es. Jedoch kann es nicht karamellisieren. 

Bei diesem Rezept gibt es keine Nährwertangaben von uns weil die Mengenangaben sehr improvisiert sind und auch je nach Lust und Laune variieren können.  

Übrigens ergibt die Rolle ca. 10 Portionen und kann auch sehr gut eingefroren werden. Beim Zusammenrollen achte bitte darauf, dass der Teig nicht mehr heiß ist, ansonsten würde dir Creme schmelzen. Er sollte aber auch nicht ganz ausgekühlt sein, denn so bricht er sehr leicht. 

Ein kleiner Tipp ist, das Backpapier einzufetten, damit sich der Teig ein bisschen besser davon löst. Wir haben es zwar nicht probiert, aber eine Silikonmatte könnte auch gut funktionieren. 

Dieses Dessert kann gleich nach der Zubereitung gegessen werden und muss nicht extra im Eiskasten durchziehen. Solltest Du aber die Zeit und die Geduld dafür haben, schmeckt die Low Carb Biskuit-Rolle aber am nächsten Tag noch besser. 😋

Aber genug der Theorie, lasst uns loslegen!

Für die Füllung

  • 250ml Schlagobers
  • 3 EL jaja’s Erythrit (zu Puder vermahlen)
  • Optional 2 EL sehr weiche Butter
  • 1 Handvoll Heidelbeeren
  • 1 Handvoll jaja‘s Schokodrops Zartbitter gehackt

Für die kandierten Pekannüsse

Der Teig

Die Füllung

Das brauchst Du dazu

Low Carb Profiteroles

Low Carb Profiteroles

 

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Für das Gebäck

 

Für die Füllung

 

Für die Sauce

Das Gebäck

Die Füllung

Die Sauce

Nährwerte

pro Profiterole
Energie
111 kcal
Fett
9,8g
Verwertbare Kohlenhydrate
1,7g
Eiweiß
2,5g

Das brauchst Du dazu

Macadamia-Chocolate-Chip-Cookies

Macadamia Chocoloate Chip Cookie

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Anleitung

Nährwerte

pro Stück
Energie
251 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
2,2g
Fett
23,9g
Eiweiß
4,8g

Das brauchst Du dazu

Low Carb Fudgy Brownie

Low Carb Schokobrownie

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Zutaten 

Für den Low Carb Brownie:

Für die karamellisierten Nüsse:

  • 50g Nüsse (Walnüsse und/oder Pekannüsse eignen sich besonders gut)
  • 30g Butter
  • 20g jaja’s Erythrit Bronze
  • Prise Salz 
  • Prise Lebkuchengewürz
  • Chilifäden
  • großes Salz

 

Anleitung

Nährwerte pro Stück

pro Stück
Energie
275 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
2,1g
Fett
25,8g
Eiweiß
7,1g

Das brauchst Du dazu

Low Carb Maroniherzen ohne Zucker

Maroni_Engel_Arrangiert

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Köstliche Maroniherzen mit knackiger Zartbitterschokolade und feinster Maronicreme – Wer liebt sie nicht? Ich bin ja absoluter Maroni-Fan und da hat es mir schon immer ein bisschen das Herz gebrochen wenn ich auf diese Köstlichkeit in der Vorweihnachtszeit verzichten musste. Denn auch wenn die meisten Maroniherzen gar nicht so süß schmecken, steckt doch erstaunlich viel Zucker darin. Aber keine Sorge, ich habe eine Lösung 🙂 Low Carb Maroniherzen lassen sich nämlich auch ohne Zucker total einfach und mit wenig Aufwand zubereiten. Lediglich die Kühlzeit zieht sich ein wenig wenn man schon so großen Guster darauf hat aber sobald diese überstanden ist, kannst Du zugreifen. Und das auch noch mit gutem Gewissen. Natürlich gibt es Low Carb-Süßigkeiten, die weniger Kohlenhydrate beinhalten weil Maroni selbst schon 37g Kohlenhydrate pro 100g beinhalten. Beim Maronimus, welches ich verwendet habe, sind es pro 100g übrigens 22g Kohlenhydrate weil ein großer Teil ja aus Wasser besteht. Aber in der Vorweihnachtszeit wollen wir mal nicht so streng sein und unsere Maroniherzen dennoch genießen. Und außerdem sind 4g Kohlenhydrate pro Low Carb Maroniherz doch wirklich in Ordnung, oder? 😉 

Das Rezept funktioniert übrigens auch mit allen anderen Pralinenformen aus Silikon. Ich habe zum Beispiel neben Herzen auch Maroni-Engel gemacht. Es ist aber wichtig, dass es richtige Pralinen-Formen sind. Mit Eiswürfelformen hat es leider nicht so gut geklappt. Alternativ dazu kannst Du die Maroni-Masse aber auch per Hand formen und einfrieren und danach in Schokolade tunken. 

Ein wichtiger Schritt ist bei den Low Carb Maroniherzen das Temperieren der Schokolade, bei dem wir sie auf ca. 40°C abkühlen lassen. Gut messen kannst Du das mit einem Fleischthermometer. Das ist so wichtig weil die Schokolade dann die richtige Konsistenz hat damit nicht zu viel und nicht zu wenig in den Formen bleibt. Außerdem bekommst Du so einen schönen Glanz in die Schokolade und es führt dazu, dass sie beim Reinbeißen schön knackt. 

Bitte beachte, dass Du die Maroniherzen am Besten im Kühlschrank aufbewahrst weil wir ja frischen Schlagobers verarbeiten. 

Also, los geht’s: 

Für die Glasur:

Für die Füllung

  • 150ml Schlagobers / Sahne
  • 150g Maronipüree ungesüßt
  • 2 EL Staub-Erythrit
  • 17g Butter (sehr weich)
  • Prise Salz, Vanille
  • 2 Tropfen Butter-Vanille-Aroma und Rum-Aroma

Anleitung

Nährwerte pro Stück

pro Stück
Energie
10 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
4g
Fett
8,4g
Eiweiß
1,1g

Das brauchst Du dazu

Paleo Süßkartoffel-Curry mit Sesam-Huhn

In dieses Paleo Süßkartoffel-Curry mit Sesam-Huhn kommen ausschließlich frische und gesunde Zutaten!

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Wer streng Low Carb lebt, macht besser einen Bogen um dieses Gericht, das Süßkartoffel durchaus einige Kohlenhydrate beinhalten, aber wenn Du Dich nach dem Paleo-Prinzip ernährst, ist dieses Paleo Süßkartoffel-Curry mit Sesam-Huhn perfekt für Dich! 

FYI: Wenn Ihr das Huhn weglasst oder zB durch Tofu ersetzt, ist das Gericht vegan!

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 rote Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
  • 1 TL rote thailändische Currypaste (Asia-Markt oder gut sortierter Supermarkt)
  • 2 Zucchini (in ca. 1cm große Stücke geschnitten)
  • 1 Dose Kokosmilch ungezuckert
  • 1 Handvoll Shirataki Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen (vorher abwaschen!)
    ca. 500g Bio-Hühnerbrust, in ca. 1cm große Würfel geschnitten
  • 1 Handvoll Sesam
    Kokosfett

Anleitung

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Das brauchst Du dazu

Pulled Chicken Burger mit Avocado und Halloumi

Ich liebe meinen Low Carb Pulled Chicken Burger mit Avocado und Halloumi im Sommer! Er ist nicht zu schwer und hält auf Grund der vielen Proteine trotzdem lange satt.

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Ich bereite mir die einzelnen Zutaten für den Low Carb Pulled Chicken Burger mit Avocado und Halloumi oft Abends zuhause vor und nehme sie dann mit ins Büro. So habe ich schnell einen gesunden Lunch. Lediglich das Huhn erwärme ich und brate den Halloumi frisch an und setze dann einfach alles zusammen 🙂

Als Sauce habe ich in diesem Fall Humus genommen weil ich einen fertigen im Kühlschrank hatte, es eignen sich aber auch alle anderen Saucen – je nach Lust und Laune!

Statt Halloumi könnt Ihr natürlich auch Feta-Käse nehmen. Gut schmecken auch rote Zwiebel dazu, darauf verzichte ich aber lieber wenn ich danach noch Termine habe 😉

Zutaten für 2 Portionen

  • ca. 1/3 der jaja’s
  • Backmischung für Weißbrot (= ca. 95g)
  • 1 EL Sesam
  • 1 Oberkeule vom Huhn mit Knochen (mit oder ohne Haut, je nach Belieben.
  • je eine Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin, Chilli
  • 120g Halloumi
  • 1/2 Avocado
  • 2 EL Humus (oder andere Sauce)

Anleitung

Servieren und den Low Carb Pulled Chicken Burger mit Avocado und Halloumi ohne schlechtes Gewissen genießen!

Das brauchst Du dazu

Protein Berry Shake mit Vanille

Seid Ihr auch immer auf der Suche nach schnellen und einfachen Mahlzeiten für Zwischendurch? Dann ist mein Low Carb Protein Berry Shake mit Vanille genau das Richtige für Euch

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Er eignet sich perfekt als schnelles Frühstück, das lange satt hält und auch vor oder nach dem Sport um die Muskeln mit der gewissen Portion Eiweiß zu versorgen. Auf Grund meines hochwertigen Whey Proteins im Rezept ist dieser Protein Berry Shake mit Vanille eine echte Proteinbombe, die Euch gesundes Eiweiß spendet.

Zutaten für 2 Portionen

  • 400ml Milch (Sorte nach Wahl)
  • 200g Heidelbeeren
  • 2 EL Erythrit
  • 2 EL Proteinshake Vanille

Anleitung

Das brauchst Du dazu

Low Carb Biskuitroulade mit Orangencremefüllung

Die luftig leichte Low Carb Biskuitroulade mit Orangencremefüllung ist perfekt für jeden Anlass und mit ein bisschen Übung wirklich schnell gemacht!

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Zutaten für 6 Portionen

  • 4 Eier Größe M
  • 5 gehäufte EL geriebene Mandeln
  • 4 gehäufte EL Erythrit
  • 250ml Schlagobers
  • Schale einer Orange
  • 1 EL Topfen
  • 3-4 EL Erythrit gemahlen

Anleitung

Die Low Carb Biskuitroulade mit Orangencremefüllung servieren und genießen!

Bunte Low Carb CakePops

Bunte Low Carb CakePops: perfekt für Parties und Feiern und ein gesunder Spass für die ganze Familie

 

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Optional zum CakePop-Maker kann der Teig auch im Backofen bei 170°C gebacken werden bis er leicht braun wird. Danach die Kruste abschneiden und den Teig mit Frischkäse (Menge nach Belieben) vermengen und zu Kugeln formen.

Zutaten für 20 Stück

  • 50g Butter
  • 80g Erythrit
  • 1 Prise Vanille
  • 2 Eier (M)
  • 100g Mandelmehl entölt
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 50ml Milch (optional auch Mandel- oder Sojamilch)

Bunte Low Carb CakePops servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Nährwerte pro Stück

pro Stück
Energie
38 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
0,3g
Fett
2,7g
Eiweiß
2,5g

Das brauchst Du dazu

Low Carb Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen

Endlich Nudeln essen ohne schlechtes Gewissen! Die Protein-Nudeln enthalten pro Portion ganze 33g Protein und halten somit lange und angenehm satt.

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Zutaten für 2 Personen

  • ca. 1/2 von jaja’s Protein-Nudeln Fusilli (= ca. 125g)
  • 1 Melanzani in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 80g Basilikumpesto
  • Handvoll Pinienkerne
  • 4 kleine Cherrytomaten
  • 100g Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Das brauchst Du dazu