Low Carb Fudgy Brownie

Low Carb Schokobrownie

Was gibt es Besseres als einen richtig saftigen fudgy Brownie? NICHTSSS!!! Schon beim Schreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen. 😉 Und jetzt ganz ehrlich: Was gibt es Besseres als wenn dieser Brownie suuuper lecker schmeckt aber nicht ungesund ist? Also ganz ehrlich: Das ist doch der Jackpot!
Ich habe ja schon sehr viele verschiedene Low Carb Brownie Rezepte ausprobiert und auch einige richtig gute. Aber dieses hier ist mein absoluter Favorit. Der Teig wird dabei nicht nur so richtig schokoladig, sondern durch die Nüsse auch crunchy und die karamellisierten Nüsse mit der leichten Salz-Note oben drauf sind einfach himmlisch. Oft wird ja behauptet, ohne echten Zucker würde das mit dem Karamellisieren nicht gut funktionieren. Aber lasst Euch eines Besseren belehren, denn mit unserem Erythrit Bronze funktioniert das wirklich genauso wie mit Zucker. 

Ich habe bei dem Rezept bewusst etwas mehr Salz verwendet als üblicherweise weil ich den Kontrast zwischen Süß und Salzig in dem Fall sehr lecker und interessant finde. Wenn es Dir klassisch lieber ist, dann reduziere die Salz-Menge einfach. Das gleiche gilt auch für das Chili. 

Wenn Du die Low Carb Brownies zu Weihnachten servieren willst, kannst Du sie auch einfach ein paar Tage im Vorhinein machen und im Kühlschrank aufbewahren. So hast Du am Weihnachtstag keinen Stress. Aus dem Rezept gehen sich ca. 16 Stücke aus. Und wie bei den meisten Brownie-Rezepten, gilt auch für den Low Carb Brownie: Besser zu kurz backen als zu lange. 

Fangen wir am Besten gleich an: 

Zutaten für ca. 16 Stück

Für den Low Carb Brownie:

Für die karamellisierten Nüsse:

  • 50g Nüsse (Walnüsse und/oder Pekannüsse eignen sich besonders gut)
  • 30g Butter
  • 20g jaja’s Erythrit Bronze
  • Prise Salz 
  • Prise Lebkuchengewürz
  • Chilifäden
  • großes Salz

 

  • Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von ca. 20x30cm einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Das Erythrit und das Erythrit Bronze hinzugeben und weiterrühren bis es sich aufgelöst hat. Nun Chili, Salz und Aromen hinzufügen.
  • Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und langsam unter die Schoko-Masse mischen.
  • Vorsichtig Mehl, Salz und Nüsse unterheben.
  • Den Teig in die Form füllen und für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen (es sollte noch ein wenig Teig hängen bleiben)!
  • Aus dem Ofen nehmen und nun die karamellisierten Nüsse zubereiten:
  • Dazu Nüsse, Butter, Erythrit Bronze, Salz und Lebkuchengewürz in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
  • Anschließend auf dem Brownie verteilen. Für ca. 10 Minuten abkühlen lassen aber den finalen Schritt durchführen bevor das Karamell vollständig erkaltet ist.
  • Zu guter Letzt noch das grobe Salz und die Chilifäden verteilen und FERTIG.
pro Stück
Energie
275 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
2,1g
Fett
25,8g
Eiweiß
7,1g

Das brauchst Du dazu

Low Carb Maroniherzen ohne Zucker

Maroni_Engel_Arrangiert

Köstliche Maroniherzen mit knackiger Zartbitterschokolade und feinster Maronicreme – Wer liebt sie nicht? Ich bin ja absoluter Maroni-Fan und da hat es mir schon immer ein bisschen das Herz gebrochen wenn ich auf diese Köstlichkeit in der Vorweihnachtszeit verzichten musste. Denn auch wenn die meisten Maroniherzen gar nicht so süß schmecken, steckt doch erstaunlich viel Zucker darin. Aber keine Sorge, ich habe eine Lösung 🙂 Low Carb Maroniherzen lassen sich nämlich auch ohne Zucker total einfach und mit wenig Aufwand zubereiten. Lediglich die Kühlzeit zieht sich ein wenig wenn man schon so großen Guster darauf hat aber sobald diese überstanden ist, kannst Du zugreifen. Und das auch noch mit gutem Gewissen. Natürlich gibt es Low Carb-Süßigkeiten, die weniger Kohlenhydrate beinhalten weil Maroni selbst schon 37g Kohlenhydrate pro 100g beinhalten. Beim Maronimus, welches ich verwendet habe, sind es pro 100g übrigens 22g Kohlenhydrate weil ein großer Teil ja aus Wasser besteht. Aber in der Vorweihnachtszeit wollen wir mal nicht so streng sein und unsere Maroniherzen dennoch genießen. Und außerdem sind 4g Kohlenhydrate pro Low Carb Maroniherz doch wirklich in Ordnung, oder? 😉 

Das Rezept funktioniert übrigens auch mit allen anderen Pralinenformen aus Silikon. Ich habe zum Beispiel neben Herzen auch Maroni-Engel gemacht. Es ist aber wichtig, dass es richtige Pralinen-Formen sind. Mit Eiswürfelformen hat es leider nicht so gut geklappt. Alternativ dazu kannst Du die Maroni-Masse aber auch per Hand formen und einfrieren und danach in Schokolade tunken. 

Ein wichtiger Schritt ist bei den Low Carb Maroniherzen das Temperieren der Schokolade, bei dem wir sie auf ca. 40°C abkühlen lassen. Gut messen kannst Du das mit einem Fleischthermometer. Das ist so wichtig weil die Schokolade dann die richtige Konsistenz hat damit nicht zu viel und nicht zu wenig in den Formen bleibt. Außerdem bekommst Du so einen schönen Glanz in die Schokolade und es führt dazu, dass sie beim Reinbeißen schön knackt. 

Bitte beachte, dass Du die Maroniherzen am Besten im Kühlschrank aufbewahrst weil wir ja frischen Schlagobers verarbeiten. 

Also, los geht’s: 

Zutaten für ca. 20 Maroniherzen

Für die Glasur:

Für die Füllung

  • 150ml Schlagobers / Sahne
  • 150g Maronipüree ungesüßt
  • 2 EL Staub-Erythrit
  • 17g Butter (sehr weich) 
  • Prise Salz, Vanille
  • 2 Tropfen Butter-Vanille-Aroma und Rum-Aroma

 

  • Die Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und danach auf ca. 40°C abkühlen lassen.
  • Die flüssige Schokolade nun in Pralinenformen gießen. Die Formen nun ein paar mal auf die Küchenplatte klopfen damit alle eventuellen Luftlöcher entweichen können. Die überschüssige Schokolade wieder zurück zur restlichen Schokolade gießen.
  • Anschließend die Formen in den Kühlschrank stellen und warten bis die Schokolade hart geworden ist. Wenn Du den Eindruck hast, dass die Schokoladenschicht in den Formen zu dünn ist, kannst Du den ganzen Schritt noch einmal wiederholen.
  • Den Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen und den Schlagobers unterheben. Die Füllung nun in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Füllung befüllen. Aber etwas Platz lassen damit die abschließende Schoko-Schicht noch Platz hat.
  • Die Formen wieder in den Kühlschrank stellen und ungefähr 3 Stunden warten. Anschließend flüssige Schokolade in die Formen füllen bis diese voll sind. Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel abziehen.
  • Nun kommt das ganze noch einmal für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Versprochen: Es ist das Warten wert 🙂
  • Jetzt musst Du die Herzen nur noch aus der Form drücken und fertig!

Nährwerte pro Stück

pro Stück
Energie
10 kcal
Verwertbare Kohlenhydrate
4g
Fett
8,4g
Eiweiß
1,1g

Das brauchst Du dazu

Rumkugeln – die allerbesten der Welt

Diese Low Carb Rumkugeln gehören eindeutig zu meinen Lieblingsrezepten in der Weihnachtszeit! 🙂 Sie sind einfach zu machen und benötigen nicht viel Erfahrung.

Diese Low Carb Rumkugeln gehören eindeutig zu meinen Lieblingsrezepten in der Weihnachtszeit! Sie sind einfach zu machen und benötigen nicht viel Erfahrung. Schön verpackt geben sie außerdem ein tolles Geschenk für Deine Liebsten ab.

Zutaten

100g Butter
100g Erythrit Extrafein
300g Schokodrops (geschmolzen im Wasserbad oder Mikrowelle)
4 EL Rum
Zum Verzieren: 3 EL Erythrit Extrafein und / oder Kakao

  • Butter sehr schaumig schlagen.
  • Erythrit Extrafein durch ein Sieb hinzugeben.
  • Die geschmolzenen Schokodrops und den Rum untermischen.
  • Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Mit den Händen (kleiner Tipp: immer wieder in kaltes Wasser tauchen) zu Kugeln formen.
  • Nach Belieben in Erythrit Extrafein oder Kakao wälzen.

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 pro Portion (Rezept ergibt 35 Portionen)
Kcal18
verwertbare Kohlenhydrate in g0,3
Protein in g0,2
Fett in g1,7

Eierlikör – perfekt für die Festtage

Dieser Low Carb Eierlikör enthält im Gegensatz zu herkömmlichem Eierlikör keinen Zucker und ist somit wesentlich kohlenhydrat- und auch kalorienärmer!

Dieser Low Carb Eierlikör enthält im Gegensatz zu herkömmlichem Eierlikör keinen Zucker und ist somit wesentlich kohlenhydrat- und auch kalorienärmer! Er ist wirklich schnell und einfach gemacht und hält im Kühlschrank mehrere Wochen ohne schlecht zu werden!

 

Zutaten

8 frische Eigelb (M)
1 Stange Vanille ausgekratzt
250g Erythrit Extrafein
400ml Schlagobers / Sahne
1/4 l Rum (oder mehr oder weniger, je nach Geschmack und Alkoholgehalt)

  • Eigelb und Vanille in einer Metallschüssel verrühren.
  • Erythrit Extrafein, Schlagobers und Rum nach und nach hinzugeben und unterrühren.
  • Über einem heißen Wasserbad mit dem Rührgerät ca. 6 Minuten aufschlagen.
  • In eine Flasche abfüllen.

Low Carb Eierlikör servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 pro Portion (50ml)
Kcal113
verwertbare Kohlenhydrate in g0,7
Protein in g1,7
Fett in g7,6

Low Carb Schoko Kokos Bomben

Low Carb Schoko Kokos Bomben – für wahre Kokosliebhaber!

Low Carb Schoko Kokos Bomben – für wahre Kokosliebhaber!

Zutaten für den Teig

100 g Butter
5 Eier (M)
200 g Erythrit
150 g Kokosmehl
1TL Bourbon-Vanille (oder Mark von 1 Vanilleschote)
1TL Backpulver
8 kleine Tortenringe (Ø 8cm)

Zutaten für die Glasur

200 g Low Carb Schokodrops oder Zartbitterschokolade (mind. 80 % Kakaoanteil)
3 EL Rapsöl
200 g Kokosflocken

  • Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Tortenringe daraufsetzen.
  • Die Butter zerlassen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  • Eier und Erythrit mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die zerlassene Butter hinzufügen. Kokosmehl, Vanille und Backpulver auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die Tortenringe füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Küchlein herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Schokolade und Öl für die Glasur im Wasserbad schmelzen, beiseitestellen und ein wenig abkühlen lassen.
  • Den Rand der Küchlein in die Schokolade tauchen und sofort mit Kokosflocken bestreuen, bevor die Schokolade fest wird.

Low Carb Schoko Kokos Bomben servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Da das Rezept aus meinem Buch stammt, wurde es mit Zartbitterschokolade (Kakao mind. 80%) gemacht. Verwendest Du meine Low Carb Schokodrops, werden die Kohlenhydrate nochmal drastisch reduziert!

 pro Portion (Rezept ergibt 8 Portionen)
Kcal623
verwertbare Kohlenhydrate in g14,47
Protein in g9,9
Fett in g55,2

Zuckerfreie Crème Brûlée

Zuckerfreie Crème Brûlée

Diese zuckerfreie Crème Brûlée mache ich sehr oft wenn Besuch kommt oder bei besonderen Anlässen. Das tolle daran ist, dass man den unterschied zwischen einer herkömmlichen Crème Brûlée und meiner zuckerfreien Crème Brûlée überhaupt nicht merkt.

Wie Ihr wisst, karamellisiert herkömmliches Erythrit nicht, dafür verwendet man Erythrit Bronze, denn dieses kann karamellisieren und hat zusätzlich einen tollen Geschmack wie Roh-Rohrzucker. Somit gelingt auch endlich eine zuckerfreie Low Carb Crème Brûlée.

 

Zutaten für 4 Portionen

400ml Schlagobers
145ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
5 Eigelb (M)
80g jaja’s Erythrit Extrafein
ca. 3EL jaja’s Erythrit Bronze

  • Milch und Schlagobers in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer gut vermischen.
  • Nach und nach Eigelb, Vanillemark, Zitronenabrieb und Erythrit Extrafein hinzugeben.
  • Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  • In 4 feuerfeste Schalen füllen und diese auf ein bis zur Hälfte mit kochendem Wasser gefülltes Backblech stellen.
  • Nun kommt die zuckerfreie Crème Brûlée für ca. 60 Minuten bei 150°C in den Backofen.
  • Mind. 4h im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Vor dem Servieren mit Erythrit Bronze bestreuen und mit einem Bunsenbrenner erhitzen, bis es karamellisiert.

Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 pro Portion
Kcal372
verwertbare Kohlenhydrate in g4,7
Protein in g7,3
Fett in g34,6

Keto Low Carb Lebkuchen

Keto Low Carb Lebkuchen – weniger als 1g Kohlenhydrate pro Stück!

Weil es sich so viele von Euch gewünscht haben, findet Ihr hier unser Rezept für Keto Low Carb Lebkuchen, der die Adventszeit und das Warten auf Weihnachten doppelt so schön macht 😀

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Zutaten für ca. 20 Stück

2 Eier (M) 50g jaja’s Erythrit Extrafein
Prise Salz
50g weiche (!) Butter
100g Mandeln, gerieben
20g jaja’s Mandelmehl entölt
1 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
Abrieb einer halben Orange (unbehandelt)
1 TL Vanillemark
1 TL Natron

  • Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Eier trennen.
  • Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  • Dotter mit Butter und Erythrit Extrafein schaumig schlagen.
  • Alle Zutaten außer Eiweiß nach und nach unter die Dotter-Mischung rühren.
  • Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
  • Mit einem Löffel ca. 20 Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
  • Auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen.

Auskühlen lassen, servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

 pro Portion
Kcal51
verwertbare Kohlenhydrate in g0,3
Protein in g1,7
Fett in g4,8

Zuckerfreier Keto Spekulatius mit nur 0,4g Kohlenhydraten

Zuckerfreier Keto Spekulatius mit nur 0,4g Kohlenhydraten

Zur Weihnachtszeit gehört Spekulatius doch einfach dazu, oder? Blöd ist nur das schlechte Gewissen im Nachhinein! Aber dafür gibt es zum Glück eine Lösung: Zuckerfreier Keto Spekulatius. Der ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch noch extrem lecker und steht dem Original in nichts nach. Außer der Zuckermenge natürlich. Aber das ist ja auch gut so! Unser zuckerfreier keto Spekulatius hat nämlich nur 0,4g verwertbare Kohlenhydrate pro Stück. Und das ist ja schonmal was!

Wir haben die typische Spekulatius-Gewürzmischung selbstgemacht, man kann sie aber auch bereits fertig vermahlen kaufen. Das Rezept für die Gewürzmischung reicht übrigens für weitaus mehr als ein Blech Keto Spekulatius. Am Besten, Ihr bewahrt die Mischung in einem luftdichten Gefäß auf. TIPP: Besonders gut schmeckt auch ein kleiner Löffel Gewürzmischung in einem Milchkaffee oder auch nur in einem Glas Milch (vorzugsweise pflanzliche Milch). Wie Ihr auf dem Foto sehen könnt, haben wir den Teig mit herkömmlichen Weihnachts-Keks-Ausstechern ausgestochen. Klassischen Spekulatius macht man ansich mit speziellen Spekulatius-Formen, in die der Teig gedrückt wird. Aus Mangel an diesen Formen und weil Keto-Spekulatius auch in Keks-Variation hübsch und lecker ist, haben wir uns für diese Möglichkeit entschieden. Wenn Ihr auch keine Keks-Ausstecher habt, könnt Ihr den Teig einfach nur ausrollen und dann mit den Händen in die gewünschten Formen modellieren.

Zutaten für die Spekulatius-Gewürzmischung

17g Zimt
6g Nelken
6g Muskatblüte
5g Ingwer
4g Kardamom
4g Pfeffer

Zutaten für den Teig

200g gemahlene Mandeln
25-30g jaja’s Erythrit extrafein
20g jaja’s Mandelmehl entölt
2 TL Spekulatius-Gewürzmischung
Prise Salz
50g geschmolzene Butter (Zimmertemperatur)
1 Bio-Ei (L)

  • Alle Zutaten für die Gewürzmischung miteinander vermischen wenn Ihr sie in Pulverform verwendet. Wenn die Zutaten noch nicht vermahlen sind, mahlt Ihr sie am Besten in der Küchenmaschine oder zerstoßt sie mit einem Mörser.
  • Alle trockenen Zutaten vermengen (geriebene Mandeln, Erythrit extrafein, Mandelmehl, Gewürzmischung, Salz).
  • Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.
  • Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1h in den Kühlschrank legen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig ausrollen. Das geht am Besten wenn Ihr ihn zwischen 2 Blätter Backpapier legt und mit einem Roller ausrollt. Er soll ca. 0,5cm dick sein.
  • Dann mit Keksformen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Für ca. 10 Minuten backen.

Auskühlen lassen, servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Linzeraugen | Low Carb | Keto | Paleo

Linzeraugen | Low Carb | Keto | Paleo

Diese leckeren Low Carb Linzeraugen hat die liebe Meli von Fitme-licious mit unseren Zutaten gezaubert 😀 Wir freuen uns gerade besonders über das Rezept weil wir ebenso ein Linzeraugen-Rezept geplant hatten und da spielt uns das natürlich wunderbar in die Karten 😀

Für die Füllung sind Euch übrigens keine Grenzen gesetzt! Versucht doch neben unserer Marmelade (Marille oder Erdbeere) laut Rezept auch mal selbstgemachte Marmelade mit den Früchten Eurer Wahl oder (Geheimtipp!) die vegane, zuckerfreie Haselnusscreme JAJANELLA!

Das Original-Rezept findet Ihr hier: https://www.fitme-licious.at/rezept-low-carb-linzeraugen/. Schaut vorbei und entdeckt viele tolle Rezepte und Infos!

 

Zutaten für die Low Carb Linzeraugen

100g jaja’s Mandelmehl entölt
1/2 Packung Backpulver
60g jaja’s Erythrit Extrafein (Staub- Erythrit)
Vanillemark aus 1 Schote
140g Kokosöl (geht auch mit Butter)
1 Eigelb

Füllung

jaja’s Fruchtaufstrich Erdbeere (Alternativen siehe auch im Text oben)

  • Mandelmehl, Backpulver, Erythrit und Vanillemark verrühren.
  • Zusammen mit dem Eigelb in den Teig einrühren.
  • Anschließend kühlen lassen (ich habe die Rührschüssel 15 Minuten auf den Balkon gestellt), damit das Fett erhärtet und die Masse knet-tauglich wird.
  • Wenn der Teig zu fest wird, macht nix. Durch Kneten mit den Händen wird er schnell wieder weich- ein großer Vorteil gegenüber der Butter, die ist etwas langsamer und träger bei Temperaturanpassungen (beruht auf persönlicher Erfahrung).
  • Im Originalrezept steht zwar, dass man den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen sollen, aber a) ich habe keine Frischhaltefolie daheim und b) habe ich stattdessen ein Amaranth- Mehl genommen, dass ich noch übrig hatte.
  • Der Teig ist sehr klebrig, man benötigt definitiv extra Mehlhilfe.
  • Man kann auch Getreidemehl verwenden (das erhöht den Kohlehydrat- Anteil) oder Mandelmehl. Teig also ausrollen, Formen ausstechen und bei 150 Grad 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und weiter verarbeiten.

2-Zutaten-Mousse-au-Chocolat | Keto | Low Carb | Paleo

2-Zutaten-Mousse-au-Chocolat | Keto | Low Carb | Paleo

Zutaten

60g Low Carb Schokodrops Zartbitter
125g Schlagobers / Sahne
Optional zum Bestreuen: Streusel, Kakaopulver, Koksraspeln, geraspelte Schokolade

  • Ca. 3 EL des Schlagobers mit der Schokolade gemeinsam am Herd erhitzen (langsam!) und, sobald die Flüssigkeit heiß und alles miteinander vermengt ist, vom Herd nehmen und in eine große Schüssel gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Den restlichen Schlagobers aufschlagen und unter die flüßige Schokolade rühren. Vorsichtig und gründlich!
  • In kleine Gefäße füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bestreuen, servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

Gebrannte Mandeln | Keto | Vegan | Paleo | Low Carb

Gebrannte Mandeln | Keto | Vegan | Paleo | Low Carb

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Zutaten für die gebrannten Mandeln

200g Mandeln (ohne Schale)
200g jaja’s Erythrit Bronze
100ml Wasser
1/2 TL Zimt
1/2 TL Vanille

  • Alle Zutaten bis auf die Mandeln in einer Pfanne auf dem Herd (ohne Umrühren) zum Kochen bringen.
  • Mandeln hinzugeben.
  • Auf niedrigerer Hitze weiterführen bis das Erythit Bronze leicht schmilzt und an den Mandeln klebt.
  • Die Mandeln auf ein Backblech schütten und auseinanderliegen.

Auskühlen lassen, servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!