Die Low Carb Himbeertorte ist ein echter Blickfang! Sie hat pro Stück nur 3g verwertbare Kohlenhydrate und ist damit ein absoluter Hit! Da Du sie ebenso mit gefrorenen Beeren zubereiten kannst, ist diese Low Carb Himbeertorte perfekt für jede Jahreszeit!
Zutaten für den Boden
3 Eier (M)
150g Erythrit
150g Butter
100g Mandelmehl entölt
Inhalt einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
Zutaten für Creme
400ml Schlagobers/Sahne
70g Erythrit Extrafein
2 EL Topfen/Quark
1 EL Frischkäse
300g gefrorene oder frische Himbeeren
50g Low Carb Schokodrops zum Backen
Sonstiges
Springform ca. 22 cm Durchmesser
Butter zum Ausfetten
Boden
- Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Erythrit sehr schaumig schlagen.
- Die Butter schmelzen und hinzugeben. Alles vermischen.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Den Inhalt der Vanilleschote nun mit Mandelmehl und Backpulver vermengen und in die Ei-Masse geben.
- Alles vorsichtig aber gründlich miteinander vermengen.
- Eine Springform von ca. 22cm Durchmesser ausfetten und den Teig hineingießen.
- Auf mittlerer Schiene für 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Den Teig nach dem Backen in der Springform gut auskühlen lassen.
Creme
- Die Himbeeren (egal ob frisch oder tiefgekühlt) in einem Topf leicht zerkochen und abkühlen lassen.
- Die Sahne zusammen mit dem Staub-Erythrit steif schlagen.
- Topfen und Frischkäse hinzugeben und noch einmal ca. 30 Sekunden lang schlagen.
- Die Creme auf den Tortenboden (noch in der Springform) geben und verteilen.
- Die Himbeeren auf der Sahnecreme verteilen.
- Die Schokolade schmelzen und die Torte damit verzieren.
- Die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach vorsichtig mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren um den Teig zu lösen und die Springform zu entfernen.
Low Carb Himbeertorte servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!
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