Low Carb Fudgy Brownie

Was gibt es Besseres als einen richtig saftigen fudgy Brownie? NICHTSSS!!! Schon beim Schreiben läuft mir das Wasser im Mund zusammen. 😉 Und jetzt ganz ehrlich: Was gibt es Besseres als wenn dieser Brownie suuuper lecker schmeckt aber nicht ungesund ist? Also ganz ehrlich: Das ist doch der Jackpot!
Ich habe ja schon sehr viele verschiedene Low Carb Brownie Rezepte ausprobiert und auch einige richtig gute. Aber dieses hier ist mein absoluter Favorit. Der Teig wird dabei nicht nur so richtig schokoladig, sondern durch die Nüsse auch crunchy und die karamellisierten Nüsse mit der leichten Salz-Note oben drauf sind einfach himmlisch. Oft wird ja behauptet, ohne echten Zucker würde das mit dem Karamellisieren nicht gut funktionieren. Aber lasst Euch eines Besseren belehren, denn mit unserem Erythrit Bronze funktioniert das wirklich genauso wie mit Zucker.

Ich habe bei dem Rezept bewusst etwas mehr Salz verwendet als üblicherweise weil ich den Kontrast zwischen Süß und Salzig in dem Fall sehr lecker und interessant finde. Wenn es Dir klassisch lieber ist, dann reduziere die Salz-Menge einfach. Das gleiche gilt auch für das Chili.

Wenn Du die Low Carb Brownies zu Weihnachten servieren willst, kannst Du sie auch einfach ein paar Tage im Vorhinein machen und im Kühlschrank aufbewahren. So hast Du am Weihnachtstag keinen Stress. Aus dem Rezept gehen sich ca. 16 Stücke aus. Und wie bei den meisten Brownie-Rezepten, gilt auch für den Low Carb Brownie: Besser zu kurz backen als zu lange.

Fangen wir am Besten gleich an:

Zutaten für ca. 16 Stück

Für den Low Carb Brownie:

300g jaja’s Schokodrops Zartbitter
230g Butter (gewürfelt)
3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
210g jaja’s Erythrit
80g jaja’s Erythrit Bronze
2 Tropfen Butter-Vanille-Aroma und Rum-Aroma
5 Bio-Eier (M)
95g jaja’s Mandelmehl entölt
100g Nüsse (Walnüsse und/oder Pekannüsse eignen sich besonders gut)
Prise Chiliflocken
2 Prisen Salz

Für die karamellisierten Nüsse:

50g Nüsse (Walnüsse und/oder Pekannüsse eignen sich besonders gut)
30g Butter
20g jaja’s Erythrit Bronze
Prise Salz
Prise Lebkuchengewürz
Chilifäden
großes Salz

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von ca. 20x30cm einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Das Erythrit und das Erythrit Bronze hinzugeben und weiterrühren bis es sich aufgelöst hat. Nun Chili, Salz und Aromen hinzufügen.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und langsam unter die Schoko-Masse mischen.
Vorsichtig Mehl, Salz und Nüsse unterheben.
Den Teig in die Form füllen und für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen (es sollte noch ein wenig Teig hängen bleiben)!
Aus dem Ofen nehmen und nun die karamellisierten Nüsse zubereiten:
Dazu Nüsse, Butter, Erythrit Bronze, Salz und Lebkuchengewürz in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
Anschließend auf dem Brownie verteilen. Für ca. 10 Minuten abkühlen lassen aber den finalen Schritt durchführen bevor das Karamell vollständig erkaltet ist.
Zu guter Letzt noch das grobe Salz und die Chilifäden verteilen und FERTIG.