Endlich Nudeln essen ohne schlechtes Gewissen! Die Protein-Nudeln enthalten pro Portion ganze 33g Protein und halten somit lange und angenehm satt. Mit meinem Rezept für Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen könnt Ihr schlemmen ohne Ende. Gesund und lecker 🙂
Zutaten für 2 Personen
ca. 1/2 von jaja’s Protein-Nudeln Fusilli (= ca. 125g)
1 Melanzani in dünne Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch
80g Basilikumpesto
1 Handvoll Pinienkerne
4 kleine Cherrytomaten
100g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
- Topf mit Salzwasser auf die Herdplatte stellen und zum Kochen bringen. Die Protein-Nudeln für 15 Minuten darin köcheln lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur gleichmäßig rösten.
- Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze braten bis die Melanzani gar ist.
- Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken.
- Nach Belieben ein paar Löffel Nudelwasser zur Sauce geben, wenn Du sie lieber flüssiger hast.
- Die Tomaten und die Hälfte des Parmesans hinzugeben.
- Auf Tellern anrichten und mit dem Rest des Parmesans und den Pinienkernen bestreuen.
Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!
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