Low Carb Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen

Endlich Nudeln essen ohne schlechtes Gewissen! Die Protein-Nudeln enthalten pro Portion ganze 33g Protein und halten somit lange und angenehm satt.

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Endlich Nudeln essen ohne schlechtes Gewissen! Die Protein-Nudeln enthalten pro Portion ganze 33g Protein und halten somit lange und angenehm satt. Mit meinem Rezept für Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen könnt Ihr schlemmen ohne Ende. Gesund und lecker 🙂

Zutaten für 2 Personen

  • ca. 1/2 von jaja’s Protein-Nudeln Fusilli (= ca. 125g)
  • 1 Melanzani in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 80g Basilikumpesto
  • Handvoll Pinienkerne
  • 4 kleine Cherrytomaten
  • 100g Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

Zutaten für 2 Personen

ca. 1/2 von jaja’s Protein-Nudeln Fusilli (= ca. 125g)
1 Melanzani in dünne Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch
80g Basilikumpesto
1 Handvoll Pinienkerne
4 kleine Cherrytomaten
100g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

  • Topf mit Salzwasser auf die Herdplatte stellen und zum Kochen bringen. Die Protein-Nudeln für 15 Minuten darin köcheln lassen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur gleichmäßig rösten.
  • Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze braten bis die Melanzani gar ist.
  • Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken.
  • Nach Belieben ein paar Löffel Nudelwasser zur Sauce geben, wenn Du sie lieber flüssiger hast.
  • Die Tomaten und die Hälfte des Parmesans hinzugeben.
  • Auf Tellern anrichten und mit dem Rest des Parmesans und den Pinienkernen bestreuen.

Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

  • Topf mit Salzwasser auf die Herdplatte stellen und zum Kochen bringen. Die Protein-Nudeln für 15 Minuten darin köcheln lassen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur gleichmäßig rösten.
  • Zwiebel und Melanzani in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze braten bis die Melanzani gar ist.
  • Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken.
  • Nach Belieben ein paar Löffel Nudelwasser zur Sauce geben, wenn Du sie lieber flüssiger hast.
  • Die Tomaten und die Hälfte des Parmesans hinzugeben.
  • Auf Tellern anrichten und mit dem Rest des Parmesans und den Pinienkernen bestreuen.

Protein-Nudeln mit Melanzani und gerösteten Pinienkernen servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!

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