Das Low Carb Rezept für meinen Low Carb Feigenkuchen mit Schokostückchen habe ich ganz spontan gemacht weil ich zu reichlich frischen Feigen gekommen bin. Die Schokostückchen im Teig geben dem Kuchen das gewisse Etwas und machen jeden Bissen zu einer süßen Überraschung 
Zutaten für 1 Kuchen
120g jaja’s Erythrit
4 Eier (M)
150g geschmolzene Butter
150g Joghurt
150g jaja’s Mandelmehl entölt
1TL jaja’s Backpulver
1TL Natron
5g Bourbonvanille
9 Feigen
70g Low Carb Schokodrops
- Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser einfetten.
- 7 Feigen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf den Boden legen.
- Die Eier mit dem Erythrit in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen.
- Butter und Joghurt vorsichtig unterheben und danach Mandelmehl mit Backpulver, Natron und Vanille in die Ei-Masse mischen. Wenn der Teig zu fest ist, einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben.
- Die restlichen Feigen und die Pralinen in Stücke hacken und zusammen mit den Schokodrops in den Teig mischen.
- Den Teig in die Springform füllen.
- Auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
- Den Kuchen auf einen großen Teller stürzen, sodass die Feigen oben sind.
Servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!
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