Macadamia-Chocolate-Chip-Cookies

Diese Cookies musst Du probieren! Wir haben ja wirklich schon viele ausprobiert, aber die Low Carb Macadamia-Chocolate-Chip-Cookies sind unglaublich lecker. Sie sind nussig, buttrig und schokoladig. Yummy 🙂 Und dabei haben sie nur 2,2g verwertbare Kohlenhydrate pro Stück. Wir wissen, bei einem Stück bleibt es nicht… Aber so kann man doch wirklich mit gutem Gewissen öfter zugreifen.

Worauf ist bei der Zubereitung der Low Carb Macadamia-Chocolate-Chip-Cookies zu achten? Wichtig ist, dass Du den Teig wirklich lange genug im Kühlschrank lässt, bevor Du ihn backst. Das ist notwendig, damit die Butter erkalten kann, die ansonsten zu schnell verlaufen würde. Die Cookies schmecken dann trotzdem lecker, sehen aber nicht so schön aus weil sie ganz flach werden und verlaufen. Ansonsten ist es ein wirklich einfaches Rezept, das keine Vorkenntnisse voraussetzt und jedem gelingt. Im Grunde mischt man einfach alle Zutaten zusammen…

Inspiriert ist das Rezept von unserem Rezept für klassische Low Carb Chocolate Chip Cookies. Wir haben aber die Süße etwas reduziert, sowie die Schokolade. Und dafür Macadamia Nüsse hinzugefügt. Die Cookies werden von Natur aus ein wenig flacher und größer als jene im Originalrezept weil die Masse weniger fest ist.

Wusstest Du übrigens, dass Macadamia-Nüsse reich an ungesättigten Fettsäuren sind? Das macht sie so wertvoll für unsere Gesundheit, besonders das Herz. Außerdem sind sie reich an Kalzium, Phosphor, Magnesium und B-Vitaminen. Richtige Power-Nüsse eben 😉 Und dazu kommt noch ein hoher Gehalt an Eiweiß und an Ballaststoffen.

Wie immer kannst Du anstatt unserer Low Carb Schokodrops auch herkömmliche Schokolade verwenden. Allerdings enthält diese Haushaltszucker. Achte also am Besten darauf, dass Du einen möglichst hohen Kakaoanteil erwischt.

Bei den Nüssen und der Schokolade gilt: Hacke grob oder fein, ganz wie Du es am liebsten magst. Wir haben uns für eher grobe Stücke entschieden weil man dann richtig merkt wenn man auf ein Stück Nuss oder Schokolade stößt.

Aber genug der Theorie, lass uns loslegen.

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Zutaten für ca. 20 Low Carb Macadamia-Chocolate-Chip-Cookies

250 g Butter
110 g Erythrit
2 Eier (M)
270 g gemahlene Mandeln
30g g jaja’s Mandelmehl entölt
100 g Low Carb Schokodrops
100 g Macadamia Nüsse
1 TL Bourbon Vanille (oder Mark von 1 Vanilleschote)
1 TL Backpulver
1 TL Natron

Die Schokolade und die Nüsse in Stückchen hacken.
Die Butter zerlassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten hinzufügen und mit einem Knethaken oder den Händen sehr gut verkneten.
Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 
Teig herausnehmen und ungefähr 20 Bällchen formen. Wenn der Teig zu fest ist, hilft es, die Hände kurz in warmes Wasser zu tauchen.
Cookies auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ungefähr 10 Minuten backen.
Servieren und genießen!