Low Carb Maroniherzen ohne Zucker

Köstliche Maroniherzen mit knackiger Zartbitterschokolade und feinster Maronicreme – Wer liebt sie nicht? Ich bin ja absoluter Maroni-Fan und da hat es mir schon immer ein bisschen das Herz gebrochen wenn ich auf diese Köstlichkeit in der Vorweihnachtszeit verzichten musste. Denn auch wenn die meisten Maroniherzen gar nicht so süß schmecken, steckt doch erstaunlich viel Zucker darin. Aber keine Sorge, ich habe eine Lösung 🙂 Low Carb Maroniherzen lassen sich nämlich auch ohne Zucker total einfach und mit wenig Aufwand zubereiten. Lediglich die Kühlzeit zieht sich ein wenig wenn man schon so großen Guster darauf hat aber sobald diese überstanden ist, kannst Du zugreifen. Und das auch noch mit gutem Gewissen. Natürlich gibt es Low Carb-Süßigkeiten, die weniger Kohlenhydrate beinhalten weil Maroni selbst schon 37g Kohlenhydrate pro 100g beinhalten. Beim Maronimus, welches ich verwendet habe, sind es pro 100g übrigens 22g Kohlenhydrate weil ein großer Teil ja aus Wasser besteht. Aber in der Vorweihnachtszeit wollen wir mal nicht so streng sein und unsere Maroniherzen dennoch genießen. Und außerdem sind 4g Kohlenhydrate pro Low Carb Maroniherz doch wirklich in Ordnung, oder? 😉

Das Rezept funktioniert übrigens auch mit allen anderen Pralinenformen aus Silikon. Ich habe zum Beispiel neben Herzen auch Maroni-Engel gemacht. Es ist aber wichtig, dass es richtige Pralinen-Formen sind. Mit Eiswürfelformen hat es leider nicht so gut geklappt. Alternativ dazu kannst Du die Maroni-Masse aber auch per Hand formen und einfrieren und danach in Schokolade tunken.

Ein wichtiger Schritt ist bei den Low Carb Maroniherzen das Temperieren der Schokolade, bei dem wir sie auf ca. 40°C abkühlen lassen. Gut messen kannst Du das mit einem Fleischthermometer. Das ist so wichtig weil die Schokolade dann die richtige Konsistenz hat damit nicht zu viel und nicht zu wenig in den Formen bleibt. Außerdem bekommst Du so einen schönen Glanz in die Schokolade und es führt dazu, dass sie beim Reinbeißen schön knackt.

Bitte beachte, dass Du die Maroniherzen am Besten im Kühlschrank aufbewahrst weil wir ja frischen Schlagobers verarbeiten.

Also, los geht’s:

Zutaten für ca. 20 Maroniherzen

Für die Glasur:

300g jaja’s Schokodrops Zartbitter
3 EL Sonnenblumenöl

Für die Füllung

150ml Schlagobers / Sahne
150g Maronipüree ungesüßt
2 EL Staub-Erythrit
17g Butter (sehr weich)
Prise Salz, Vanille
2 Tropfen Butter-Vanille-Aroma und Rum-Aroma

Die Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und danach auf ca. 40°C abkühlen lassen.
Die flüssige Schokolade nun in Pralinenformen gießen. Die Formen nun ein paar mal auf die Küchenplatte klopfen damit alle eventuellen Luftlöcher entweichen können. Die überschüssige Schokolade wieder zurück zur restlichen Schokolade gießen.
Anschließend die Formen in den Kühlschrank stellen und warten bis die Schokolade hart geworden ist. Wenn Du den Eindruck hast, dass die Schokoladenschicht in den Formen zu dünn ist, kannst Du den ganzen Schritt noch einmal wiederholen.
Den Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen und den Schlagobers unterheben. Die Füllung nun in einen Spritzbeutel füllen.
Die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Füllung befüllen. Aber etwas Platz lassen damit die abschließende Schoko-Schicht noch Platz hat.
Die Formen wieder in den Kühlschrank stellen und ungefähr 3 Stunden warten. Anschließend flüssige Schokolade in die Formen füllen bis diese voll sind. Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel abziehen.
Nun kommt das ganze noch einmal für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Versprochen: Es ist das Warten wert 🙂
Jetzt musst Du die Herzen nur noch aus der Form drücken und fertig!