Das Low Carb Rezept für Parmigiana die Melanzane ist ein echter italienischer Klassiker! 🙂 Sie enthält viel Gemüse und wichtige Vitamine und kann außerdem gut vorbereitet und auch eingefroren werden!
Zutaten für 4 Personen
4 Melanzani / Auberginen
1 Zwiebel, in Stücke gehackt
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
500g passierte Tomaten
1 Bund frischer Basilikum, gehackt
1/2 Bund frischer Oregano, gehackt
270-300g geriebenen Parmesan
350g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer, Chili nach Belieben
- Die Melanzani / Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Beiseite stellen und ca. eine Stunde ziehen lassen (sie ziehen dabei Wasser, also in ein entsprechendes Gefäß oder in ein Sieb geben).
- Gut abtupfen und in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch in einer heißen Pfanne glasig werden lassen.
- Mit den passierten Tomaten aufgießen und einkochen. Zum Schluss Basilikum und Oregano hinzugeben.
- Melanzani / Auberginen am Boden einer Backform verteilen, Soße darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen.
- Wiederholen bis alle Zutaten verwendet wurden. Die oberste Schicht mit viel Parmesan bestreuen.
- Ca. 35 Minuten bei 200°C überbacken bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Parmigiana di Melanzane servieren und ohne schlechtes Gewissen genießen!
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